第4章 鲁味4(第1/2 页)
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赛螃蟹。
在鲁菜的大千世界里,赛螃蟹是一道令人陶醉的佳肴。
这道菜以独特的口感和精致的选材而着称,让人一尝难忘。
选材上,赛螃蟹极尽挑剔。首先,选用新鲜的大闸蟹,这是这道菜的灵魂所在。
大闸蟹肉质细嫩,富含丰富的蛋白质,经过精心挑选,确保每一只都肥美鲜活。此外,还需准备鸡脯肉,用以模拟蟹肉的口感和质地。
做法上,赛螃蟹更是一门艺术。
先将大闸蟹清洗干净,蒸熟后取出蟹肉,与切碎的鸡脯肉一同放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉等调料,搅拌均匀,腌制片刻。
接着,将鸡蛋打散,加入少量清水和盐,搅拌均匀,再将腌制好的蟹肉和鸡脯肉混合液倒入蛋液中,充分搅拌均匀。
此时,热锅凉油,待油温五成热时,将混合液倒入锅中,用中小火慢慢翻炒。
随
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