第9章 粤菜9(第1/2 页)
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第一道，粤菜中的咸鱼茄子煲，是一道色香味俱佳的经典菜品。它以茄子为主要原料，搭配咸鱼的独特风味，经过精心烹饪，成为一道口感丰富、营养丰富的美味佳肴。
在烹饪这道菜之前，需要准备的主要食材有茄子、咸鱼、猪肉、葱姜蒜等。
茄子是这道菜的主角，最好选择新鲜、嫩滑的茄子，这样做出来的煲才会更加美味。
咸鱼的选用也很重要，一般选用肉质饱满、香味浓郁的咸鱼，如马友咸鱼等。
接下来是烹饪的过程。
首先，将茄子切块，用少许盐腌制片刻，然后挤干水分备用。
这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多，保持其嫩滑口感。
接下来，将猪肉切成末，咸鱼切成小块备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末炒散，再放入咸鱼块翻炒均匀。
接着，放入茄子块继续翻
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