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实不过维护一下张大厨的脸面,她那日把方子教给张大厨之时再仔细不过了,只是张大厨年纪大了,又有自己的经验,在有些细节方面想当然了,却导致做出来的盘龙黄鳝与馥娘做的有稍许的风味差异。
“油锅旺火烧至三成热,就转中火,下入黄鳝,这其中讲究的便是一个‘温油慢炸’,等黄鳝呈自然卷曲起来,再转至旺火,炸到表皮干脆,就可以捞出来了,这样炸出来的黄鳝才会表皮干脆,嚼着肉质干香,但又不失鳝鱼本身肉质的鲜嫩。”
馥娘细细与张大厨讲解这一步步火候大小都是为了什么原因。
张大厨这已经是第二遍听了,他自己动手过几次之后,再听馥娘的分析,这才有恍然大悟的感觉,瞧着水缸里养着的黄鳝,恨不得再捞几条出来,现场杀了重新做一道完美的“盘龙黄鳝”!
他相信这一回,他做的绝对不比
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