第3章 闽味3(第1/2 页)
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佛跳墙。
在浩瀚的中华美食长河中，闽菜以其独特的清新与醇厚并存的风味而独树一帜。
而在闽菜的众多佳肴中，佛跳墙无疑是最具传奇色彩的一道。
它不仅是一道菜，更是一种文化，一种传承，一种对生活的热爱与尊重。
佛跳墙，选材极为考究，每一味食材都必须是顶级的。
鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、瑶柱、鸽蛋、花菇、猪肚、猪蹄筋、羊肘……每一种食材，都蕴含着大自然的精华，需要精心挑选，细心处理。
鲍鱼要选肉质鲜嫩的，海参要选体形饱满的，瑶柱要选颗粒完整的……选材的每一步，都体现了厨师对食材的尊重和对美味的追求。
做法上，佛跳墙更是考验厨师的技艺。
所有的食材都要先单独烹饪至入味，然后再一同放入特制的砂锅中，用高汤慢慢煨炖。
火候的控制至关重要
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